Mystic Καλλιμάρμαρο: Το Αλλιώτικο Vegan

Λιγότερο γνωστό στους βίγκαν ήταν, μέχρι πρόσφατα τουλάχιστον, το Mystic στο Παγκράτι. Πίσω ακριβώς από το Καλλιμάρμαρο, στην οδό Φερεκύδου 2, βρίσκεται το νέο στέκι όλων εμάς που δεν τρώμε ζώα και ζωικά. Και τι στέκι! Ένα πανέμορφο διατηρητέο κτίριο, πλήρως ανακαινισμένο με έντονο όμως το άρωμα της παλιάς Αθήνας!

Όσο όμορφος και αν ειναι ο χώρος όμως, αυτό που μας εντυπωσίασε ήταν οι γεύσεις. Η λέξη ‘εντυπωσίασε’ δεν επιλέχθηκε τυχαία. Πλέον η Αθήνα σε ό,τι αφορά τη βίγκαν εστίαση απέχει πολύ από αυτό που ήταν πριν μερικά χρόνια. Είτε σε επίπεδο street food, είτε σε επίπεδο gourmet πιάτων. Οι επιλογές μας, ευτυχώς, είναι πολλές και οι απαιτήσεις μας αντίστοιχα υψηλές.

Συνεπώς το να ξεχωρίσει ένα βίγκαν εστιατόριο στην Αθήνα δεν είναι κάτι εύκολο. Πόσο μάλλον να εντυπωσιάσει. Παρόλα αυτα το Mystic Καλλιμάρμαρο το καταφέρνει. Και με το παραπάνω θα λέγαμε.

Δεν είναι μόνο ότι η Mystic Pizza έχει παράδοση δεκαετιών στο ποιοτικό φαγητό. Αυτό μόνο του δεν θα αρκούσε. Είναι, πιστεύουμε, η συνεργασία με την βίγκαν σεφ Δήμητρα Μαγκλάρα που έχει απογειώσει το αποτέλεσμα. Όλες σχεδόν οι βίγκαν επιλογές που θα απολαύσετε έχουν την υπογραφή της. Οπότε δεν είναι, τελικά, και τόσο περίεργο ότι ξεχωρίζουν τόσο.

Αν και οι επιλογές είναι πολλές (τόσο για εσάς όσο και για τους μη βίγκαν φίλους σας), εμείς θα σταθούμε στις τρεις που μας έκαναν τη μεγαλύτερη εντύπωση:

Ας το παραδεχτούμε! Όσο και αν συνειδητά απέχουμε από τη βία απέναντι στα ζώα, κάποιες γεύσεις μας λείπουν. Κάποιες γεύσεις δεν είναι εύκολο να τις υποκαταστήσεις. Ε, ο καγιανάς είναι μία από αυτές. Ή μάλλον ήταν μέχρι τώρα!

Γιατί στο Mystic θα τον απολαύσετε ξανά! Πρόκειται για έναν – υπέροχο πραγματικά- κρεμώδη συνδυασμό αβγού και ντομάτας πάνω σε ψωμί. Αβγό είπαμε; Γράψτε λάθος. Για τόφου πρόκειται αλλά αν δεν το γνωρίζεις δεν πρόκειται να το καταλάβεις. Όσο για το “ψωμί”, στην πραγματικότητα είναι η περιβόητη ζύμη με αλεύρι κάνναβης που χρησιμοποιείται στις πίτσες του Mystic. Need we say more?

Κακά τα ψέματα. Το λαχματζούν ποτέ δεν έλειψε ιδιαίτερα από τον Έλληνα βίγκαν. Κάτι οι κιμάδες από σόγια ή μανιτάρι, κάτι οι φιλότιμες (και οι “φιλότιμες”) προσπάθειες διαφόρων εστιατορίων, είχαν φροντίσει ώστε να μην λείπει από το μενού μας. Αν θέλουμε να είμαστε ειλικρινεις όμως, δεν είναι όλα τα λαχματζούν τα ίδια.

Για του λόγου το αληθές, μπορείτε να δοκιμάσετε την εκδοχή του Mystic. Και εδώ το χέρι της Δήμητρας Μαγκλάρα κάνει αισθητή την παρουσία του. Πρόκειται για έναν ιδιαίτερο συνδυασμό κιμά Beyond Meat με τρίχρωμο πιπέρι, κρεμμύδι, μαϊντανό και ντομάτα. Και όλα αυτά με τη ζύμη της Mystic αλλά χωρίς μαγιά! Ένα πραγματικό όνειρο!

Πλέον τα μπιφτέκια της Beyond Meat και άλλων εταιρειών όπως η Veganact έχουν κάνει τα βίγκαν burgers κάτι τετριμμένο. Ευχάριστο και νόστιμο μεν, τετριμμένο δε. Συνεπώς όταν παραγγείλαμε το βίγκαν burger του Mystic με μπιφτέκι Beyond Meat δεν περιμέναμε εκπλήξεις. Κάναμε λάθος όμως και είναι από εκείνες τις φορές που χαίρεσαι που έπεσες έξω!

Τα περισσότερα εστιατόρια που σερβίρουν κάποιο τέτοιο μπιφτέκι στηρίζονται αποκλειστικά στην ομοιότητα του με το κρέας. Ότι, στην πραγματικότητα, δεν μπορείς να το ξεχωρίσεις από τον ζωικό κιμά. Όχι το Mystic όμως. Για το Mystic το μπιφτέκι της Beyond είναι απλώς ένας καμβάς. Πάνω στον οποίο ξεδιπλώνεται όλη η τέχνη του σεφ!

Δεν είναι μόνο το μπέικον ή το τσένταρ που κάνουν το συγκεκριμένο burger τόσο μοναδικό. Είναι ο “διάλογος” τους με τα καραμελωμένα κρεμμύδια, τις πίκλες και τη σως αβοκάντο. Και τις πατάτες φούρνου με μαγιονέζα βεβαίως βεβαίως. Πρόκειται αριστοτεχνική εξισορρόπηση γεύσεων που σε χορταίνει χωρίς να σε φουσκώνει ή να σε λιγώνει. Μια σκέτη απόλαυση!

Φυσικά οι βίγκαν επιλογές του Mystic δεν περιορίζονται σε αυτά τα τρία πιάτα. Είναι μόνο όσα ξεχωρίσαμε εμείς για την παρουσίαση μας. Ό,τι και αν δοκιμάσαμε ήταν εξαιρετικό. Αν λοιπόν αναζητάτε υπέροχο βίγκαν φαγητό σε λογικό κόστος, μην το σκέφτεστε: κλείστε τώρα τραπέζι στο Mystic Καλλιμάρμαρο!